Grund-rezepte

80g Butter

80g Mehl
1l Gemüsebrühe

Butter im Topf schmelzen lassen, Mehl hinzufügen und zu einer Masse vermischen. Mit der Brühe unter ständigem rühren auffüllen und 20 Minuten und regelmäßigem rühren köcheln lassen. Optional auch möglich 1/2 l Sahne und 1/2 l Brühe anstatt nur Brühe.

80gr Butter
80gr Mehl
500ml Milch
500ml Sahne
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt

Butter im Topf schmelzen lassen. Mehl hinzugeben und zu einer Masse vermischen. Mit Milch und Sahne aufgießen und bei ständigem rühren aufkochen lassen. Lorbeer hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und dann 20 Minuten bei regelmäßigem rühren köcheln lassen.

Am ende durch ein feines Sieb passieren.

120ml Weißwein Essig
225ml Wasser
50ml Worcestersauce
100gr Sardellen
200gr geriebener Parmesan
8gr Knoblauch
1,5kg Mayonaise

Essig, Wasser, Worcester, Sardellen, Parmesan und Knoblauch im Mixer zu einer feinen Masse mixen und unter die Mayonaise mischen. Evtl. etwas Wasser hinzugeben je nach Konsistenz.

1/2 Tasse Paprikapulver Edelsüß
1/4 Tasse Salz
1/4 Tasse Brauner Zucker
2 TL Senfpulver
1/4 Tasse Chillipulver
2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
1/4 Tasse Knoblauchpulver
2 TL Cayennepfeffer
1/4 Tasse Cumin (Kreuzkümmel)

1/2 Tasse Paprikapulver Edelsüß
1/4 Tasse Salz
1/4 Tasse brauner Zucker
2 TL Senfpulver
1/4 Tasse Chilipulver
1/4 Tasse Kreuzkümmel
2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse Knoblauchpulver
2 TL Cayennepfeffer

6 TL Oregano gerebelt
4 TL Thymian
3 TL Salz
3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
3 TL Paprikapulver edelsüß
2 TL Majoran gerebelt
2 TL Zucker
2 TL granulierte Zwiebeln
2 TL granulierter Knoblauch
2 TL Rosmarin
2 TL Korianderpulver
1 TL Kreuzkümmel
0,5 TL Chillipulver

2 TL Salz
1 TL Bockshornklee
1 TL Nelken
1 TL Muskatnuss
1 TL Kurkuma
1/2 TL Kardamom
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL Piment
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Zimtblüten
1/4 TL Chilliflocken
2 Zimtstangen (2 TL Zimt)

200 gr Schmand
400 gr Magerquark
2 Knoblauchzehen fein geschnitten
1 kl. Zwiebel fein gehackt
4 EL Schnittlauch
2 EL Weissweinessig
1 EL Zucker
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft

100 gr Ketchup
120 gr BBQ Sauce
10 gr Gelbe Currypaste
60 ml Cola

1kg Lachs
125gr Salz
50gr Zucker
Prise Pfeffer
Aromen Nach Wahl

Den Lachs von beiden Seiten mit der Beiz-Mischung einreiben und in einen Behälter legen. Mit Backpapier abdecken und mit einem leichten Gewicht beschweren. nach 24 Std den Fisch drehen und nochmal 24 Std liegen lassen.

2 EL Sojasauce
2 EL trockener Sherry
1/2 EL Maisstärke
1/2 TL Zucker
2 TL Chili-Knoblauchsauce (Siricha sauce)
1 TL Sesamöl

Alle Zutaten außer die Maisstärke mit einander gut vermischen. Dafür sorgen das der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Sollte das nicht klappen, leicht erwärmen.
Die Maisstärke nach Wunsch hinzugeben bis die gewüschte dicke erreicht ist.

1/2 Tasse Hühnerbrühe
1 EL Sake oder Reiswein
1 EL Sojasauce
1 TL Orangenabrieb
1 TL Sesamsamen
1/2 TL Sesamöl
1 rote Chili, Fein geschnitten, je nach Geschmack

Alle Zutaten außer den Chilli gut vermischen. Dann etwas Chili in die Sauce geben. Wenn du dir nicht sicher bist mit der Schärfe, dann gib die Chilis besser in dein Gericht direkt rein.
Sauce passt besonders gut zu Schweinebauch, Hähnchen, Rind und Kalb.

1/2 Tasse Hühnerbrühe
3 EL Sojasauce
1 EL Sake oder Reiswein
1 EL Zucker
1 TL Maisstärke
1 EL Wasser
1/2 TL Weißweinessig
1/2 TL Sesamöl
1 EL Erdnussöl
3 EL Geschälter frischer, gehackter Ingwer
Chiliflocken nach Geschmack

Kombiniere Brühe, Sojasauce, Wein, Zucker, Maisstärke, Essig, Wasser und das Sesamöl gut vermischen.
Erhitze eine Pfanne und brate darin mit dem Erdnussöl, den Ingwer und die Chilis scharf an. (1-2 min) 
Gebe die Sauce dann in die Pfanne und köchel es bis eine leicht dickflüssige Sauce entstanden ist.

1 1/2 EL Erdnussbutter
1 1/2 EL Heißes (aber nicht kochendes) Wasser
1 TL Sojasauce
1 EL Reisessig
1 TL scharfe Chilisauce
Chiliflocken nach Geschmack

Verquirle das heiße Wasser mit der Erdnussbutter. Füge dann die restlichen Zutaten hinzu und vermische alles zu einer gleichmäßigen Sauce.