Desserts

4-5 Süß-saure Äpfel
100 gr Brauner Zucker
Lebkuchengewürz
ZimtPulver
250 ml Schlagsahne
400 gr Mascapone
150 gr Puderzucker
Apfelsaft
Amaretto oder Orangenliqeur
Löffelbisquit
Speisestärke

Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne den Zucker Karamelisieren lassen, in den Karamell dann die Apfelwürfel geben und umrühren. Mit Apfelsaft ablöschen und mit Lebkuchengewürz, Zimt und einer kleinen Prise Salz abschmecken. Die Mischung mit etwas in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke abbinden. In eine flache Schale geben und abkühlen lassen im Kühlschrank.

In einer großen Schüssel die Mascapone und den Puderzucker aufschlagen bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat und eine glatte Masse entstanden ist.
In einer weiteren Schüssel die Sahne steif schlagen.
Die steife Sahne unter die Mascapone heben.

In einer Schale eine Mischung aus Apfelsaft und dem alkohol nach Wunsch füllen.

Je nach anrichtewunsch entweder Einmachgläser oder eine Große Schale nehmen. Als unterstes eine dünne Schicht des Bratapfel geben. Darauf eine Schicht Löffelbisquit der in die Apfelsaft Mischung kurz getaucht wurde. Darüber die Mascapone bis der Löffelbisquit bedeckt ist. Wieder eine Schicht Löffelbisquit und eine Schicht Mascapone. Das Ganze zum abkühlen in den Kühlschrank. Nach 2-3 Std ist Servierzeit, kann aber auch über Nacht stehen bleiben.

Creme Brulee

1 l Milch
500 ml Sahne
2 Vanillestangen
2 Zimtstangen
1 Bio Orange und Zitrone
50 gr Maisstärke
5 Blatt Gelantine
10 Eigelb

Für die Creme die Orange und Zitrone heiß waschen und Zesten reißen. Milch mit Sahne, den Zesten und den Gewürzen aufkochen , vom Herd nehmen und 24 std ziehen lassen.
Die Masse am nächsten Tag passieren, mit Maisstärke aufkochen. Die eingeweichte Gelantine einrühren. Vom Herd nehmen und auf 80 Grad runterkühlen lassen. Dann die Eigelbe vorsichtig einrühren und die Masse in den Sahnespender (Espuma) einfüllen.

Sauerrahmeis

500 gr Sauerrahm
1 Vanilleschote
220 gr weiße Schokolade
100 ml Sahne
1 Bio Zitrone
120 gr Zucker
120 gr Frischkäse
2 Blatt Gelantine
95 gr Pro Sorbet (Stabilisator)

Sämtliche Zutaten, die Zesten der Zitrone in einen Topf geben und auf ca 80 Grad erhitzen. Etwas ziehen lassen und dann passieren und die Gelantine einrühren. Die Masse in die Eismaschine geben und laufen lassen.

Pfirsichsud

150 gr Zucker
2 Pfefferkörner weiß
1 Lorbeerblatt
300 ml Pfirsichlikör
100 ml Lieblichen Weißwein
5 Weinbergpfirsiche

Zucker vorsichtig zu hellem Karamell erhitzen, den Pfeffer und den Lorbeerblatt hinzufügen und mit dem Likör und Weißwein ablöschen.
Die Pfirsiche mit dem Sud vakuumieren und 3 Min bei 90 Grad baden. Danach in Eiswasser abschrecken. Wenn die Pfirsiche abgekühlt sind, häuten und in Würfel schneiden.

Zum anrichten die Pfirsiche als unterstes legen.  Eine Kugel Sauerrahmeis in die Mitte legen und mit dem Creme Brulee Espuma bedecken. Mit braunem Zucker bestreuen und flambieren.